Qu'est-ce que pieds paquets ?

Les "pieds paquets" sont un plat traditionnel de la cuisine provençale, originaire de la région de Marseille, en France. Ce plat est composé de pieds de mouton et de paquets, qui sont des paquets de tripes d'agneau farcis avec de la viande hachée, du persil, de l'ail et des épices.

Les pieds de mouton sont cuits dans un bouillon aromatisé avec des légumes tels que des carottes, des oignons, du céleri et des herbes comme le thym et le laurier. Une fois cuits, les pieds de mouton sont généralement désossés et coupés en morceaux.

Les paquets, quant à eux, sont préparés en enveloppant de la viande hachée et des aromates dans des morceaux de tripes d'agneau puis en les ficelant pour les maintenir fermés. Les paquets sont ensuite ajoutés au bouillon avec les pieds de mouton pour finir leur cuisson.

Les pieds paquets sont souvent servis avec une sauce à base de tomates, d'ail et d'herbes, accompagnés de pommes de terre ou de légumes de saison. Ce plat est apprécié pour son goût riche et savoureux, ainsi que pour sa texture tendre et gélatineuse.

Les pieds paquets sont considérés comme une spécialité régionale et sont très présents lors des repas festifs ou des grandes occasions en Provence. Cependant, en raison de la préparation complexe et du temps nécessaire pour les cuisiner, ils sont également souvent dégustés dans les restaurants spécialisés ou préparés à la maison pour des occasions spéciales.